セルビアの心　おふくろの夏の味

【7月11日に行われたレッスンのレポートはこちらで読めます！】

Cao svima! :)
これはセルビア語とボスニア語の「こんにちは」という意味の一般的な挨拶です。これから我々の料理の味と作り方を紹介するのが楽しみでたまりません！

料理の話をすぐに始めたいですが、その前にちょっとだけ自己紹介とどうやって料理に惚れたかを説明しますね。
私の名前はMarko（「マルコ」）です。イタリアにもよくある名前ですが、バルカン半島の伝統的な名前でもあります。実はお爺さんがイタリア人ですから、ちょっとだけイタリアの血が入っていますね。35歳のベルグラード出身で、15年間レストランのマネージャーをやってきました。

記憶が及ぼす限り、実家では自家製料理が毎日出ていました。ヘルシーであるのもありますけど、家族全員が料理が好きで、毎週日曜日の集まりの際に皆でご飯を作りながら楽しく賑やかに過ごしていたのが温かい思い出になっています。

こういった料理に対しての陽気な思い出に染まれ、大人になった時に様々な料理に興味を持って作り始めました。そのまままり込んで、少ししたら友達の中で料理で人気になりました。

キッチンでの実験が好きで、昔ながらのレシピに現代のワンタッチを加えるのが好きです。快楽主義者で、極めた料理とそのため探し出したワインを友達や家族と一緒に食べるのが幸せです。

日本人の皆さんと料理と人生に対しての私のパッションをシェアしたいです。そして、バルカン人がどれだけオープンと優しい民族であるかのも見せたいです。
紹介したいバルカン料理は世界とヨーロッパの中で最もおいしい料理の一つだとみなされています。様々なスタイルが共存しているため、誰もが自分の口に合う一品が見つけられるのがその理由だと思います。西洋と中東文化の交差点にあるため、バルカン料理は数世紀をかけて様々な文化の影響を受けた料理です。地中海、トルコ、オーストリア、ハンガリーの影響を最初から受け、独自のスタイルに進化して現代のバルカン料理に至りました。

昔から国民に愛されてきたボスニア、セルビア、旧ユーゴスラヴィアの最もおいしいレシピを皆さんとシェアしたいです。私の快楽主義の世界へようこそ！ :)

私の目的は美しいバルカンの魅力を伝え、東京にバルカンの味を咲かせることです。このメニューでは、お婆ちゃんが作ってくれていたセルビアの心の料理を紹介します。昔ながらのレシピに現代のワンタッチを加えた夏のメニューです。

メニュー

- チーズ詰めマッシュルーム
- カリフラワーのスープ（ポタージュ）
- Kraljevacka chicken（チキン）
- Snenokle（デザート）
- ボスニアのワイン、コーヒー（ボスニアの淹れ方で）
メニューの詳細

チーズ詰めマッシュルーム：ボスニア・ヘルツェゴビナとセルビアの伝統的な前菜です。作り方が様々ですが、私は炒めています。燻製された様な香りが出るので、私のお気に入りの作り方です。詰め物でジューシーと柔らかくなります。

カリフラワーのスープ（ポタージュ）：スパイスの働きで新しい姿を見せるカリフラワーのまろやかな軽いスープです。我々の地域はスープ（チキン、子羊、牛肉）で有名ですが、身体が温まるこってりしたスープなので、夏には向いていません。

Kraljevacka chicken：「Kraljevo」は王様の町という意味です。お婆ちゃんに教えてもらったレシピで、チキンと玉ねぎにあまり見かけない独特な衣つけて揚げます。この味と食感に驚くと思います！

Snenokle：非常においしい夏の伝統的なバルカンのデザートです。卵の白身、果物、クッキーのさわやかなコラボレーション。

ドリンク：スタートからバルカン気分にさせる伝統的なバルカンのお酒 Rakija。食後にボスニアの独特な淹れ方でコーヒーを淹れます。

バルカンの魅力と共にお待ちしています！ :)

場所について

マンションの21階に住んでいます。虎の門駅、御成門駅、神谷町駅より徒歩7分。

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Cao svima! :)
This is a standard greeting in Serbian/Bosnian languages, meaning "hello everybody." I am very glad to be here with you today (and hopefully for many more days ;), in order to tell you and show you many amazingly delicious treats and delights in our cuisine.

Now, you may wonder what kind of cuisine I would be preparing for you. Well, before I share that secret with you, let me tell you a little bit about myself and how I started to enjoy cooking and fell in love with the food.
My name is Marko, which is a traditional name in the Balkans. It is also a very typical Italian name and funnily enough, I am indeed half Italian, as my grandfather was Italian. I am 35, born in Belgrade, ex-Yugoslavia, nowadays Serbia.

Ever since I remember, home-made food was on the menu in our house. Not only because it is far more healthy, but also due to the fact that on Sunday, which is a traditional family day in our region, the whole family would gather around the table and cook together, laugh, enjoy and share happy moments.

These happy memories from my childhood days inspired and encouraged me to later on, in my life, start cooking and experimenting with different types of cuisine myself. I soon discovered that I was extremely enjoying what I was doing and all my friends were constantly inviting me over, to demonstrate to them my new cooking creations.

Thing is like to experiment and to bring new moments in old recipes. I am a big hedonist and like to enjoy good quality food and wines together with my friends and family.

I would be very happy to share with you my passion for food, for life in general and to show you in reality how nice and open Balkan people are.
The cuisine I would be preparing and teaching you how to make is often considered as one of the most delicious and enjoyable in Europe and in the world as it encompasses an entire mix of different styles and everyone can find something according to their tastes. It is said that our food has soul!
Balkan cuisine is a mix of different traditions that was formed over the centuries as Balkans were and still are a crossroad and a meeting point between the East and the West. It has a Mediterranean, Turkish, Austrian, Hungarian influences, and has over time well evolved into a culture and tradition of its own.

I will share with you some of the most mouthwatering recipes out there from Bosnian, Serbian and "old Yugoslavia" cuisines, the ones our people have enjoyed and cherished over the centuries and the ones that made foreigners, upon tasting, return time and time over again. You will be guided into the world of such hedonism you have not experienced before! :)

My sincere wish is to bring a dash of Balkans to Tokyo and to let you fully experience and enjoy the true wonders of the Balkans, my beautiful region.
For my first menu, I have prepared for you a traditional cuisine from the heart of Serbia, something that my grandmother made for me, a perfect mix of old proven recipes combined with modern elements.

Menu

- Stuffed mushrooms with cheese
- Cauliflower soup (potage)
- Kraljevacka chicken
- Snenokle
- Rakija, tea and coffee

Menu details

The elegant combination of light cuisine is ideal for the summer time and it will give you a small insight into our cooking style.


Stuffed mushrooms with cheese, as an excellent appetizer, is traditionally prepared in Bosnia and Herzegovina and Serbia. There are many ways how to prepare it, my favourite is fried, as they get a nice, "smokey" taste and aroma. The filling makes them very juicy and soft.

Cauliflower soup (potage), I have decided to make this light and creamy soup, a treat to all senses, combined with different spices that add a somewhat differing perspective on cauliflower. Our region is quite famous for its soups (chicken, veal and beef soups), however we will leave their preparation for the winter time, as they are strong tasted and quite filling.

"Kraljevacka chicken" (Kraljevo in our language means King s place) is an old, traditional recipe my grandmother taught me. Chicken is breaded in a very unusual and delicious sauce and the mixture of tastes and aromas will surprise you. Chicken is served with onions breaded in the same mixture.

Snenokle is an absolutely amazingly delightful and delicious traditional Balkan summer desert, a very refreshing mixture of fruits, cookies and egg whites.

Welcome drink is something to kick you in the Balkan mood from the very beginning – Rakija, typical alcohol drink from the Balkans

I am looking forward to welcoming you in our house and sharing with you the wonders of the Balkans :)

Location

I live in the 21st floor of a residential tower, 7 minutes walk from Kamiyacho, Tonarimon and Onarimon stations.