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Nicolasさんから自己紹介

Bonjour !はじめまして!

ニコラと申します。フランス美食の街リヨンから来ました。

銀座をはじめ、現在表参道にあるニコラハウスの料理人、シェフパティシエです。

日本に来て16年。4人の子供のパパです。リヨンの料理学校でプロのC.A.Pのシェフの資格を持ち、NHKテレビフランス語講座料理コーナー、「マツコの知らない世界」「ヒルナンデス」などでメイソンジャーサラダ、うさぎシュークリーム、パフェの仕掛け人です。

レストラン、パティスリー(アンリ シャルパンティエ)で経験を重ねて、今自分のお店まで出来ましたが、日本の方々に伝えたい事は、フランス料理の一つのエッセンス:ハーブです!

ブレス地方、10人兄弟の家族で生まれたお母さんが毎日家族の為にハーブにこだわるお料理を作って、自分まで、その料理への愛情が伝わって、幸せの人生が出来ました。その幸せをみんなと分けたいです!

ハーブは無限の可能性がある!私はお料理だけではなく、スイーツ、デザートまでハーブにこだわります。まだまだ日本ではハーブの使い方は知られていないので、みんなで、私の庭のハーブたっぷりのお料理とスイーツを作りましょう!

日本語、英語、フランス語でも大丈夫です!お待ちしています!

Merci!


メニュー

神奈川県
9/30(土) 11:00 満席 リクエスト可! 日程リクエスト可!
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10/5(木) 11:00 満席 リクエスト可! 日程リクエスト可!
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10/18(水) 11:00 満席 リクエスト可! 日程リクエスト可!

レビュー

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    Fumi

    Sep 2017

    今までのシフォンケーキの作り方を覆すやり方で、びっくりしましたが、自宅でも再現ができました!ラベンダーというスペシャルなシフォンケーキで、友達にもサプライズができました!ありがとうございました!
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    Ryoko

    Sep 2017

    とても楽しかったです! 私はニコラさんが有名な方だと知らずに参加したのですが、とても楽しい時間を過ごすことができました。
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    Yuko

    Sep 2017

    Nicolasさんのレッスンに参加するのは2度目です! 今回はシフォンケーキでしたが、作り方を見てこんなに簡単なの?とビックリしてしまいました!また生地をしっとりさせるコツにもビックリ! 毎回作り方はもちろん食材や器具についても丁寧に教えてくれ、家でも簡単に作れるので本当にオススメのレッスンです!また別のレッスンにも参加したいと思います! Nicolasさんありがとうございました!
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    Nataliya

    Sep 2017

    I was eager to learn how to use lavender in baking and this class for perfect for this! Not only Nicolas is an excellent professional and he could share with us the secrets of perfect chiffon cake, but he also has a bright and shiny personalty! truly enjoyed the class!
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    Akane

    Sep 2017

    美味しく作るコツを出し惜しみせずたくさん教えてくれました。質問にも丁寧に答えてくださいます。材料も特別なものややたら高いものではなく、個人が気軽に買える町のショップやネットですぐに見つかるもので作ってくださいます。だから、おうちですぐに作ってみよう!という気になれます。 また、参加します。
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    Ai

    Sep 2017

    ★ Pick up レビュー Tadakuのお菓子レッスンは初めて参加しましたが、予想以上でした。プロならではのキッチンと調理のコツ、土地や素材や道具へのこだわり、あくなき味と技と個性の追求、日本の製菓文化など、何気ない会話からとても勉強になりました。レシピはとても簡単でオリジナルなアレンジができ、これまでの作り方をくつがえされました。ありがとうございました。
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    Rika

    Sep 2017

    本当に楽しかったです。 毎回コツを教えていただき助かってもいます。
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    Akiko

    Aug 2017

    半年越しで予約できたニコラさんのマカロン教室 マカロンが自分で作れるだなんて感激です 外はパリッと中はしっとり…とっても美味しかったです 生地の絞り方など一人一人丁寧に教えていただきわかりやすかったです。 とっても楽しい時間をありがとうございました
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    Yukari

    Aug 2017

    可愛くて美味しいマカロン達、ローズマリーのガナッシュとっても美味しいです、ありがとうございました。マカロンチャレンジしようと思います
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    Chiaki

    Aug 2017

    日本独特の食材も取り入れて料理で日仏融合を表現しているニコラさん。来日されて長いのでさすがです。今回は我々が使い慣れている味噌への新しいアプローチでした。よく知っているはずの食材をまさか!?と思わせてくれるのがニコラさんのレッスンの楽しいところ。それらをヒントに更に別の料理もアレンジをしたりと、自分の食生活が豊かになり感謝します。 ローストチキンも絶品です!デザートのバジルの使いにハマります! そしてこのレッスンはお腹いっぱいになりました
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    佐藤

    Aug 2017

    ありがとうございました。 大変楽しかったです。頑張って作ってみます!
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    Rika

    Jul 2017

    目からウロコのことばかり 料理のコツからフランスの事まで本当に勉強になりました!
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    Akiko

    Jul 2017

    2週続けてニコラさんのレッスンに参加させていただきました ハードルの高かったローストチキン…ちょっとしたコツを教えていただき、家にあるオーブンであんなに美味しく焼けるだなんて感激しました。 レッスンを受けたら絶対に家でも作りたくなっちゃう、魔法のレッスンです ニコラさんの故郷リヨンのお話もいろいろうかがえて、とっても素敵な時間を過ごせました 次回また参加できること楽しみにしています
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    義恵

    Jul 2017

    ハーブの話、フランスの話、もちろんお料理の話とたくさん教えていただき勉強になりました。 先生のお人柄もよく楽しい時間でした。ありがとうございました。
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    Chiaki

    Jul 2017

    今までシフォンケーキに全然魅力を感じていませんでしたが、食べる専門のレッスンで頂いたローズマリーシフォンケーキがとてもしっとりして美味しかったたので教えて頂きたいと今回参加しました。 ニコラさんの作り方は、よく本に載っていることとは時に逆の方法のようで、普段からシフォンケーキを作っている参加者の方々も驚いていました。やはりプロから直接学べるというのは貴重なことだと改めて思いました。
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    敦子

    Jul 2017

    母娘で参加致しました。 目からウロコの方法で、今までのは何だったの?って感じでした。 楽しく美味しい時間でした。 帰宅後、早速、娘が作ってくれました。美味しくできましたよ(o^^o) ありがとうごじいめした。
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    Michiyo

    Jul 2017

    ハーブの使い方は本当に勉強になりました。ローストチキンは難易度高そうに見えますが、結構簡単で是非自宅でも再現します!そして何より本当においしかった!また参加したいです。ありがとうございました。
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    Yukari

    Jul 2017

    初めて参加させていただきました、ニコラさんありがとうございました。お味噌とデイルのキッシュとバジルのパンナコッタに感動しました~楽しい時間をありがとうございました
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    西

    Jul 2017

    本日2回目の参加でした。Nicolasさんは思っていた以上にチャーミングな方でした。参加の方々も素敵で、とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。ありがとうございました。リピートしたいと思います。
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    Akiko

    Jul 2017

    ハーブ以外は普通にスーパーで購入できる材料、それを混ぜて焼くだけ! ふわっふわっでしっとりとしたなんとも言えない食感!スイーツ好きな私でもNo.1のシフォンケーキですこんなケーキが自分で作れると思ったら嬉しいです ありがとうございました♪
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    Kumiko

    Jul 2017

    日本人かと思うほど日本語が堪能なニコラさん。簡単な方法でプロの方から教えていただくことができ、とても有意義な時間でした。ご自宅ですが使い勝手の良いアイランド型キッチンで、レッスンも受けやすく、素晴らしいと思いました。
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    Yuko

    Jul 2017

    Nicolasさんありがとうございました! Nicolasさんが教えてくれたキッシュは今まで食べてきた中で一番美味しいキッシュでした!バジルを使ったパンナコッタも青臭いのでは?と思ったのですが、食べてみるとまた食べたい!と思う程美味しかったです! 家でも作ってみたいと思います!
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    Hiromi

    Jul 2017

    いつも人気のNicolasさんのレッスン。念願だったNicolasさんのレッスンに参加できました。丁寧に教えて頂き、またハーブの使い方も学べました。本当に美味しくて、家でも作れそうです。また参加したいです。 Nicolasさん、ありがとうございました。
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    宮下

    Jun 2017

    プロの方に教えて頂けてとても貴重な体験でした。料理のちょっとしたコツや楽しい会話でとても良い時間を過ごすことが出来ました。また参加したいです。
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    Satsuki

    Jun 2017

    Chou の作り方を習いたくて参加したのですが、 感動したのは、NicolasさんのHerbを使ったお料理。 特にハーブマヨネーズはなんとも言えないくらいはまってしまいました。 また、生のHerbを使ったHerb Teaも美味しかったです *。ヾ(。>v<。)ノ゙*。
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    Akiko

    Jun 2017

    今回tadakuに初めて参加させていただきましたが、とっても楽しかったです。 レッスンでは目の前で焼き方、混ぜ方など丁寧に教えていただきわかりやすかったです。材料もすぐに手に入るものなので、自宅でも早速作ってみたいと思います。 とっても気さくなニコラさんのレッスン、キッシュやローストチキンなどのメニューもぜひ参加してみたいです 本日はどうもありがとうございました。
  • Default avatar 5

    千葉

    Jun 2017

    今回も楽しくNicolasさんのハーブを使ったお料理、満喫させて頂きました!個人的にはバジルのパンナコッタがハマりました!キッシュの生地の焼け比べ物もとても参考になりました。ありがとうございました。
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    Mirta

    Jun 2017

    Nicolas教室リピーターです、毎回学べる事いっぱいの、教室です、新しい発見や、Nicolasさんの、発想、想像力に圧倒されながら、いい刺激を受けてます、教え方は、とても丁寧で、どんな質問でも、優しく教えてくれます。参加者全員ニコラーになって帰られるのは、間違いなしですwwいつもありがとうございます!また、参加したいです!
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    Sawa

    Jun 2017

    とても、楽しい時間でした。
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    Kumiko

    May 2017

    ★ Pick up レビュー 料理も美味しく…さすがNicolasさん! おもてなしも素晴らしいです。 逗子まで贅沢lunchしに来た甲斐がありました! また参加しますね
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    和田

    May 2017

    ニコラさんの笑顔と美味しいお料理でとても楽しい時間を過ごしました。ハーブの使い方も勉強になりました。ニコラさんのお料理とハーブティー最高です♪今回は食べるだけレッスンだったので、次回は作るレッスンに参加したいです。どうもありがとうございました!!
  • Default avatar 7

    久美子

    May 2017

    とても美味しくて楽しい時間になりました♡ニコラさんも気さくで楽しくとても素敵な方!銀座にウサギシュークリームができて以来、彼のスイーツの大ファンなので感激でした!
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    Mirta

    May 2017

    食べるだけTadaku初メニュー! いつもは、一緒に作ったり、レシピもらえたりと、一味違う感じ… Nicolas先生におもてなしされている感じで、とても新鮮でした笑笑 こういう、Tadakuも、あり!かな?お宅にお邪魔した時点で、美味しい香りがお出迎え、手際よく、次々と、お料理が運ばれてきて、大満足!今回のハーブティーは、お庭で採れたフレッシュハーブ、とてもいい香りで、葉山の蜂蜜の甘さで、癒されました!
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    Chiaki

    May 2017

    ★ Pick up レビュー ご自宅ということと自然に囲まれた環境でとてもリラックスして楽しい時間になりました。ご一緒させて頂いた方々も優しく、すぐに打ち解けたこともラッキーでした。 お料理の質問にも答えて頂けますので、食べる専門のレッスンと言えども学べることが多くありました。 美味しいお料理はもちろん、ニコラ先生の楽しく穏やかで真面目なお人柄が魅力的なレッスンだと思います。本当にありがとうございました。
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    千葉

    May 2017

    サクサクのシューに簡単ローストビーフと美味しいハーブソース、抹茶のクリームの中から香るラベンダーゼリー…おまけにウグイスの鳴き声のBGMで美味しいワイン。大満足です!少しずつ挑戦したいと思います。ありがとうございました。
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    Mirta

    May 2017

    ほぼ毎回Nicolas先生の教室を通っている、ファンの1人です! いつも、身近なもので、お料理したり、ハーブをお庭で採れたもので、作ったりしてます!教え方も、とても丁寧で、質問1つ1つちゃんと答えてくれます!今では、私もミニハーブ園を作って、楽しく先生のお料理再現してます
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    Sachiko

    May 2017

    わかりやすくて とても親切なニコルさんのレッスン♪他のレッスン生の方々とも お料理作りを通して 楽しい時間が持てました。少人数なので すぐに質問もできました。
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    Makiko Cecilia

    Apr 2017

    Nicolasさんのお宅のハーブガーデンも美しく、ハーブいっぱいのお料理とワインを楽しみました。盛りだくさんのメニューで良かった。
  • Default avatar 3

    Akiko

    Apr 2017

    色々なハーブの使い方を、楽しく学べました。どんな質問にも親切に応えてくれて、ニコラさん、ありがとうございました
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    Kana

    Mar 2017

    先生どうもありがとうございました! ひとつひとつの作業の意味をとてもわかりやすく説明くださり、勉強になりました。 そして一緒に参加されたかたがたがみなさん愉快で優しいかたで、本当に楽しかったです! マカロン家で作れるようになればよいなー(゜o゜)
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    masako

    Mar 2017

    ★ Pick up レビュー 友人からマカロン作りは難しいと聞いてただけに期待と不安を持って参加しました。 ニコラさんが先ずやってみせてくれて次に同じように私達にやらせてくれる。しっかり見ていてくれるので初めてでも失敗なく出来ました。 ハーブを取り入れたマカロンは私には初めてで最高に美味しかったです。 「早速作るぞ!」とワクワクしながら家に帰ってきました。 楽しいレッスン有難うございました
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    Asako

    Mar 2017

    日曜日は楽しいレッスンをありがとうございました。 マカロンは買って食べるものと思っていましたが、丁寧に教えてもらえたのでがんばって作ってみます!
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    Makiko Cecilia

    Mar 2017

    Nicolasさんがあまりに流暢な日本語を話されるので驚きました。細かい質問にも丁寧に答えてくださったので感謝です。自分で同様に作れるかはまた別としてとても楽しく参加できました。
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    Naomi

    Mar 2017

    Nicolas さん、レッスンありがとうございました。 とても楽しくマカロンとハーブについて教えていただきました。 また、アレルギーへの配慮もしていただき、うれしかったです。 他のレッスンも参加したいと思っていますので、その際はよろしくお願いいたします。
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    Masae

    Mar 2017

    ニコラさん。今日は楽しいレッスンありがとうございました。毎回ハーブの扱い方、取り入れ方など参考になることばかりで勉強になります。自宅でハーブを育てながらお料理で楽しめるって素敵ですね!また次回のレッスンを楽しみにしています。
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    Kumiko

    Feb 2017

    二コラ先生はとても気さくで楽しい方でした。レッスン中も和やかな雰囲気で、初めての参加で緊張していましたが楽しくチョコレート作りを学べました。教えていただいた材料や器具を早速購入し自宅でも楽しくチョコレート作りを練習しています。次回はマカロンも習いに行きたいです。二コラ先生、本当にありがとうございました!
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    Satomi

    Feb 2017

    初めてTadakuに参加させていただきましたが、先生の人柄も素晴らしく、とても有意義なレッスンになりました。他の生徒さんとも和気藹々と楽しい時間を過ごすことができてよかったです。また参加したいです。
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    Terumi

    Feb 2017

    とても優しく、質問も丁寧に答えてくださって楽しかったです。テンパリングの疑問も解りやすかったです。
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    Yukiko

    Feb 2017

    初めて参加のtadakuでNicolas先生のレッスンでした。 とっても楽しく、優しい先生でハーブの事やフランスの事、お菓子の事などいろいろ教えてくださいました。 意欲的な先生なのでこれからのご活躍が楽しみですし、またレッスンに伺いたいです!
  • Default avatar 4

    美由紀

    Jan 2017

    ニコラ先生のお人柄がとても気さくで、明るくて、楽しかったです。簡単ではないボンボンショコラですが、テンパリングから詰め方からとてもわかりやすかったです。プロの技を惜しみなく見せて下さいました。
  • Default avatar 3

    Yuko

    Jan 2017

    フランスの文化についてもとてもわかりやすく教えていただき、 何より日本語が上手で明るく楽しかったです テンパリングのレッスンもさすがの腕前で、感動しました! ハーブ使いが非常に勉強になり、またお料理教室にも参加したいと思います。 今日はありがとうございました
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    N

    Jan 2017

    ★ Pick up レビュー チョコレートはテンパリングという温度管理がとても大切だという事を始めてしりました。繊細な作業が続きますが、出来上がった時の感動もひとしおです。ニコラさんはハーブについても詳しくてウエルカムドリンクのハーブティはとても美味しかったです!!逗子まで行って良かったです。
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    Rika

    Jan 2017

    楽しかったのは言うまでもない 今回販売されている高級チョコレートの価格の理由がわかりました^_^
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    Yuri

    Jan 2017

    ★ Pick up レビュー キラキラして宝石のようなチョコレート作りを体験できました!完成した瞬間は、全員で感動しました! ハーブを使ったニコラさんオリジナルのガナッシュもとても美味しかった…! ホスピタリティあふれる素敵なレッスンを楽しめました、ありがとうございます!
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    Kaname

    Jan 2017

    Merci beaucoup!!!!! Nicolasさんのお菓子に対する愛情が感じられ、終始笑顔の絶えないステキなレッスンでした。マカロンもハーブのいい香りがして美味♡ご自宅で育てられているハーブもお土産にいただいたので、さっそくマカロン作ってみようと思います。私もハーブが大好きなので、またぜひ参加させていただけたらと思います。
  • Default avatar 4

    美由紀

    Jan 2017

    ニコラ先生の素敵なお宅で、お庭のハーブの紹介もして頂きながら、とても楽しいレッスンのひとときでした。現役パティシエならではのコツとポイントを惜しみ無く教えて下さいました。フランス語でも対応して頂けました。また是非参加します!
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    Tomo

    Jan 2017

    お菓子作りの基本、ゴムベラの持ち方から、なぜそうするのかしないのかを丁寧に教えて頂きました。ニコラさんの優しい人柄とフランスの家庭を感じる雰囲気の料理教室でした。またぜひ伺いたいです。
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    Michiko

    Jan 2017

    フランスでもきちんと学ばれて、ミシュランの星付きの店で働いていただけあって、すごく美しいマカロンを作るコツを出し惜しみせず優しく全て教えてくれます!  今までマカロンを作って納得いかなかった方も初めてさんでもお薦めです。庭に普通に生えているハーブを上手に取り入れて美味しく仕上げるセンスもいいです。 ニコラさんの人柄も温かく楽しく、本当に、とれて良かったクラスです!!
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    Kumiko

    Jan 2017

    マカロンのピエの謎が解けました(笑) 丁寧でわかりやすい説明で、お茶しながらマッタリさせてもらいました! また伺いますね~♪
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    Rika

    Jan 2017

    楽しかったです 又行きたいと思います
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    守屋

    Jan 2017

    気さくで、日本語がとても上手な先生です。ハーブについてとても詳しく内容も目新しいです。また、レシピは的確で家で行いやすい材料で作られてます。
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    Sachi

    Dec 2016

    ニコラさんは穏やかで明るくて素敵な方です。参加された生徒さん達もフレンドリーで楽しい方々で、素晴らしい週末のランチタイムでした。
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    Moeko

    Dec 2016

    とても素敵なレッスンでした。ポイントをしっかり教えてくれるので陥りやすい失敗も上手く回避出来そうです。何より楽しませようとしてくれてる心遣いに感銘を受けました。また是非ニコラスさんのクラスに参加したいです。
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    Terue

    Dec 2016

    ★ Pick up レビュー Merci beaucoup Nicolas-san! 昨日はありがとうございました。マカロンって自分で作れるの?と興味深々で参加させて頂きました。プロのこつなどを惜しみなく、楽しく教えて頂き、笑いが絶えないクラスでした。ハーブが入ったマカロン、絶品すぎです!!家で主人と奪い合って食べました・・・。お庭にたくさんの色々なハーブが植わっていて、ひとつずつ説明してくだり、とても興味深かったです。例えば、「スープセロリ」という名前のハーブがあって、「セロリの味がするんだよ。食べてみて!」といわれ、味見した瞬間みんなで「本当だー!セロリの味があるー!」と興奮したり。それにしても、ニコラさんの日本語は上手すぎる・・・。ハーブ料理(お菓子)に興味がある方には、ニコラさんのクラスを心からおすすめします!本当に楽しかったです。
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    Miwa

    Dec 2016

    ★ Pick up レビュー 本当に本当に楽しくて、いろんなことが学べて、幸せになれるレッスンでした。経験と知識が豊富なホストなので、いろいろな細かいコツ(材料の混ぜ方まで!)教えてもらえて、マカロンだけじゃなく、他のお菓子にも使えるコツまで教えてもらえました。本当に本当にありがとうございます!ボンボンショコラのレッスンも楽しみにしています! お菓子をきちんと学びたい人に、絶対オススメです!
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    Kumie

    Nov 2016

    nicolasさんはとても素敵な先生でした。マカロンはもちろん楽しく作れただけでなく、仲の良い御家族とハーブのお庭とオシャレなお家で、本当に心地よい環境で学べました。ハーブを生かしたチョコは本当に絶品!ハーブティーも今まで飲んできたのとは全く風味が違って一番美味しい衝撃的な感動でした。また受けたいです
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    Yuko

    Nov 2016

    初参加させていただきました!本当に楽しかったです~!マカロン作りの途中も、完成してからも、参加者全員美味しい、楽しい顔でスマイルだらけでした(^^)別メニューも絶対参加です!!
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    Keiko

    Nov 2016

    プロの料理人らしい手際と本当に美味しいお料理をありがとうございました。もっともっとハーブの事を知りたくなりました。メニューもボリュームがあって大満足です!最後に植えたハーブの成長も楽しみに、また参加したいと思います!