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Introduction of Matthew

Hi there!

I’m Matt a 34 year old Australian happily living in Japan with my wife and our beautiful daughter. I’ve been a professional Chef for 12 years, lived and worked across Australia, Scotland and Europe. My experience ranges from 5 Star Hotels and Function Venues to upper market Pubs and Bistros, all the way to Cafe’s and local Restaurants.

私は34歳のオーストラリア人で、妻・娘と暮らしています。12年間プロのシェフとして、オーストラリア、スコットランド、ヨーロッパで働いてきました。その間シェラトンなどの5つ星ホテルからパブやビストロ、カフェまでさまざまなところを経験しました。

When I ask my students and guests "What is Australian Cuisine" I usually get the same answers "Kangaroo, Beef Steak, Barbecue, Vegemite and Meat Pie". Often most guests don't have an answer. Australian Food & Australian Cuisine use European Cooking Techniques, Local Ingredients and Flavourings from European and Asian Countries. We have "Traditional" recipes and "Modern" recipes. Most Traditional recipes are baked foods, jam's and family recipes from our Grandparents and their countries of origin.

The Modern recipes (Contemporary Australian Cuisine) were created by Australia's leading chef's and restaurants over the last 30 years and have helped shape the identity of Australian Food. This Contemporary Australian Cuisine is Fusion Cuisine. Examples are "Surf & Turf (Steak and Seafood)", "Pavlova (8-12 hour Baked Meringue with Tropical Fruits and Fresh Cream)", "Sesame Crusted Confit Tasmanian Ocean Trout (A French Method of Slow Cooking a Vacuum Sealed Fish)".

I’m happy to pass my skills and techniques onto others in the hopes that not only can you make better meals at home; that you can also love the time and memories made with good food and friends.

皆さんに私の持っているスキルや知識をおすそわけできたらうれしいです。そして皆さんが、習ったことをもとにおうちでおいしいご飯を作り、そのご飯とともに家族や友人と素敵な時間を過ごしてもらえたら何よりです。


Menus


Reviews

  • Thumb f108c474 cbd7 495e bd3f 0001675f846a

    iuka

    Aug 2019

    Matthewさん、ありがとうございました😊 今回、アップルサイダースープはどんな味になるんだろう?と言う気持ちと、 お肉と果物のソースの組み合わせが好きなので参加しました。 今回のメニューで使う、野菜や果物、お肉、全てが近所のスーパーでも用意可能で、 且つ、教えてもらったメニューを作った後に残った材料をどうすれば良いのか…とならなそうなのでそこも良かったです。 また、よろしくお願いします。
  • Thumb 231b03d5 e787 4867 bf68 f0a0634cdbb5

    Aiko-Lala

    Aug 2019

    今回で4回目のマシューさんの料理でしたが、アットホームな雰囲気で、毎回マシューさんの人柄の良さを感じます。料理も元シェフなだけあって知識が豊富で、毎回勉強になります。子羊のローストは柔らかくてジューシーでした。ピーチメルバは夏にピッタリな料理で大変美味しかったです。また参加したいと思います。 Thank you for your hospitality and I really enjoyed cooking and eating Australian food.
  • Thumb 1ee01bf2 4667 45ba bf30 181d0cc1b814

    tomo-gemini

    Aug 2019

    ラム肉、とっーーーってもおいしかったです!マッシュルームの詰め物もゴルゴンゾーラの塩味と甘味が最高にマッチの一品!ピーチメルバも頬がとろけて落ちそうでした!毎回ゆった雰囲気で、楽しい教室です(*^^*)マシューさん、ありがとうございます!
  • Default avatar 3

    Micchi

    Aug 2019

    マシューさんの人柄とおもてなしの心を逆に教えてもらいました。 本当に素敵な時間をありがとうございます!
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    Kohaku

    Jun 2019

    Matthewさんはとても気さくで人柄がよく、英語が出来なくても日本語で優しく教えてくれました。 ユーモアもあり、料理やテーブルセッティング等の豆知識も教えてくれて、とても参考になりました。 勿論、教えて頂いた料理も大変美味しかったです。 また是非、別のレッスンも教えて頂きたいと思いますので宜しくお願いします。
  • Thumb 1e8be7be e19b 485e b9fb af59d6f2b57f

    Hitopy

    May 2019

    It has a good time. Matthew is so kind and easy to understand how to make a food in English and Japanese! Also food is so delicious. If l had a time I wanna try more Australian and other country food! Thank you^_^
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    Yokoyoko

    May 2019

    今日は美味しいミートパイの作り方を習えていただいてありがとうございます😊パイ生地を作るのは難しいのかなぁと思っていましたが、私にも作れそうな気がしました。挑戦してみたいと思います。
  • Default avatar 3

    MB

    Apr 2019

    師匠Matthewさん直伝、念願のFish & Chipsクラスでした。オーストラリアのFish & Chips は本場イギリスよりもウマいんです。衣のサクサク感がvery goodで、これを家で再現できると思ったら幸せです。カキの開け方はなかなかコツが要りましたが、教えてもらってもう大丈夫!楽しく美味しくレッスンを受けることができました。また参加します~
  • Thumb f157fb62 2c03 47e4 b4ea 5681a101322a

    nobuko5

    Mar 2019

    Matthewさん、美味しくてためになるレッスンをありがとうございました。豪華な朝食の中でもアボカドトーストのポーチドエッグ乗せが見事でした。バゲットのスライスとベーコンの薄切りを丁寧に教えていただき、体験できたのが楽しかったです。別のメニューのレッスンにも参加したくなりました。ありがとうございました。
  • Thumb ccdf2273 47e0 4622 bc83 09547406bf82

    Yokoyoko

    Mar 2019

    Fish snd chips 、onion ring の衣のサクサク感を家で再現できるなんて思わなかったので、今日のレシピは私の宝物です! 牡蠣の開け方を経験させていただいて、とても面白かったです。 包丁や野菜の切り方などについても学べてとても楽しかったです。 どうもありがとうございました!
  • Default avatar 7

    kimakuma

    Mar 2019

    My very first TADAKU lesson today was wonderful! Thank you so much for your kind hospitality and delicious dishes♡
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    Neige

    Mar 2019

    Thank you for your lesson! I was able to learn how to cook authentic Australian dishes thanks to you!! All dishes were so delicious:)
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    tomo-gemini

    Mar 2019

    フィッシュ&チップス、どうしてあんなにさくさくか、というころもの秘密も分かりました。うちでも手軽に作れそうです。牡蠣のグリル上にトマトソースを載せるのが意外でしたが、これが絶品でした! 英語も料理も不慣れでも、いつもマシュー先生の教室はおいしく楽しい時間です!Thank you so much!
  • Default avatar 6

    Kaory

    Mar 2019

    今まで料理してたときの疑問などが納得いく答えで返ってきてすごくタメになりました。何を足せば何ができる、何を引けばこれに使えるなどレシピ以上の情報が得られ大満足です。料理も本当においしかったし、違う料理でまた参加します!
  • Default avatar 3

    MB

    Feb 2019

    師匠Matthewさんのベイキングクラスでした。スコーンは通常の甘いお菓子タイプではなく、お料理として食せる一品。おまけで用意してくださったスープと程よく合います。キャラメルスライス、ANZACビスケットはまさにオーストラリアの味。思ったより簡単に作れるので驚きです。今回も楽しく参加させていただきました。ありがとうございました!
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    ロコモコみさき

    Jan 2019

    優しいマシューさん、今回は料理教室ありがとうございました。日本語もお上手なので安心して料理を勉強することができました。次回も是非習いに生きたいです、お願いします
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    sakiko

    Jan 2019

    とてもアットホームな暖かい雰囲気で、楽しく学べました(*^_^*) matthewさんのお心遣いも素敵で 大満足な教室でした! 日本語ができる方なので英語初心者でも大丈夫です。
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    tomo-gemini

    Jan 2019

    マシューさんのスコーン&お菓子教室に参加しました。オーストラリア伝統のアンザッククッキー、スコーンなどとってもおいしかったです!!作り方も思っていたより簡単で、びっくり。オーストラリアの歴史や文化にも触れられて、とても楽しい時間を過ごすことができました♪
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    アリジ

    Dec 2018

    クリスマスイブにとても楽しい思い出が出来ました。料理はプロのこだわりが随所に散りばめられていて、本当に素晴らしかったです。それでいて材料や道具は家庭で再現しやすいように工夫されていて、大変勉強になりました。会話も楽しく、日本語もお上手なので、英語に自信のない方にもおススメです。
  • Default avatar 3

    MB

    Dec 2018

    わたしの師匠、Matthewさんのクリスマスメニューでした。オーストラリア料理は基本イギリスから来ておりますので、イギリスの伝統家庭料理なのですが、そこをMatthewさんのプロアレンジで高級レストラン風にもしてしまうのです。チキンも美味しかったのですが、一口で美味いカナッペに手が進んでしまい帰る頃にはお腹いっぱいになってしまいました。チキンは家で再現します。今年はたくさんオーストラリア料理を教えてもらいました。来年もどうぞよろしくお願いします〜
  • Default avatar 3

    Daisuke__

    Dec 2018

    マシュー先生の教室、3回目の参加。リピーター率高し。「じゃがいもなら、これまでに10トンは剥いてきた」と豪語するシェフ経験とレシピの豊富なマシュー先生なので、2回目、3回目の参加でも、料理の技や料理で使う英語など、毎回新しい発見があり飽きさせません。今回はお部屋も素敵にクリスマスデコレーションされていて、ひと足早いクリスマス気分を満喫。来年のフィッシュ&チップスレシピを楽しみにしています~
  • Default avatar 3

    Daisuke__

    Nov 2018

    マシュー先生の教室、2回目の参加。今回もとても美味しい料理を教えてもらいました&食べることができました ~ 料理に使う英語も勉強になります。考案中のクリスマスメニューも、楽しみ。
  • Default avatar 3

    MB

    Oct 2018

    わたしのオージー料理師匠、Matthewさんの朝食クラスでした。Australia ではブレックファストをBreakky と呼びますが、働く時間帯がまちまちな人でもいつでも食べられるように定番メニューとして確立されてるのです。その、レストランやカフェで出てくる“お国の味”が今回のメニューでした。向こうではいつもハインツ缶で食べていたベイクドビーンズを自分で作るとこんなに美味しいんだ!と感動。イギリス料理 が好きな人はもちろんおすすめですし、アボガドのトースト、フラットホワイトなど、新しくて美味しいAussie テイストを味わいたい人も是非。料理に関してはひたすら真面目だけど、笑いも好きなMatthewさんのお人柄もとても素晴らしいです。
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    たちばな

    Oct 2018

    日本語も堪能で言葉の心配はありませんでした。 開催場所も清潔で居心地の良い空間でした。 スーパーでは揃わない食材もあり再現の難しさもありますが、家庭的な料理で大変美味しかったです。 価格と内容も合っていると思います。
  • Default avatar 4

    Moi

    Sep 2018

    初のTadakuレッスン。英語でレッスンって心配だなあと思ってましたがマシューは日本語も上手。彼曰く今はシュフしている元シェフというだけあってレシピに対する信頼は高いです。家庭で再現できるように工夫されているのもありがたい。また参加したいです。
  • Default avatar 3

    Yuka20

    Sep 2018

    先生のクラスは2回目でしたが今回も色々なことを日本語&英語を交えながら丁寧に教えてくださったので、とても勉強になりました(^ ^)お食事は特にビーフパイがものすごく美味しかったので、家でもさっそく作ってみたいと思います!ありがとうございました!
  • Default avatar 3

    Daisuke__

    Aug 2018

    Tadaku の料理教室、初めてでしたが、楽しく参加できました。先生のマシューさんは世界のあちこちでシェフをされている方なので、料理への愛にあふれていて、色々なコツを教えてもらえます。もちろん味も一流です。また参加したいです。ありがとうございました。 Thank you, Matthew sensei, I will see you again ~
  • Default avatar 3

    Yuka20

    Aug 2018

    メニューの写真を見たときは豪華で自分で作れそうにないと思っていましたが、Matthewさんにしっかり教えていただけたのでお家でも挑戦したいと思います!先生はプロなのでナイフの扱いや食事の盛り付け方などなど、色々なことを教えてくださってとても勉強になります!そしてなりよりご飯が美味しいです!家から遠かったけど、参加して良かったです(^ ^)またよろしくお願いします! Matthew san thank you for the great lesson today! Looking forward to your next class :)
  • Default avatar 3

    ikuko

    Jul 2018

    Thank you for your lesson. Your lamington is really nice.
  • Default avatar 3

    MB

    Jul 2018

    Thank you so much for a lovely meal and lesson, Matthew san (as always). The Lamb chops were the best ones I have ever had in my life! Especially the sauce was really tasty. I will try to cook them at home. See you again soon! Thank you so much for wonder
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    Ramami

    Jun 2018

    今回初めてTADAKUに参加しましたが、とても勉強になりましたし、楽しめました。料理の細かい下処理から教えていただけますし、家庭でもおしゃれなメニューができるようになると思います。先生は気さくで、またシェフなので、立ち振る舞いがプロです。実食のときは。まるでレストランにいるかのような気持ちになっちゃいます。お酒飲みながらだったから?食事にあいそうなドリンクも、アルコールノンアルコール共にオススメを教えてくれます。また違うメニューでも行きたいです。道が住宅街なので複雑で、土地勘がない人はキチンと調べてから行った方がよいかもしれません。
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    Takeshi

    Jun 2018

    thank you for good experience! I'm looking forward to taking your course. Next time I hope to talk about aussie cusiene more!
  • Default avatar 3

    Maggie

    Jun 2018

    It was a great time to cook with a professional chef. The menu seems to be complicated but we finished them with ease. They do require small techniques here and there but big thanks to Matthew, our chef , I learned how to deal with the meat, how to cut paprika fast and even how to peel tomato skin! That was really fun!
  • Default avatar 3

    MB

    Jun 2018

    プロの料理人Matthewさんのクラス二回目です。オーストラリア料理の代表格、ビーフパイとラミントンズを是非とも習いたかったのです。お土産で持って帰りましたが、うちのAussie夫も大満足でした!Matthew さんのユーモアあるお人柄とプロ意識の高いレッスンは学ぶところがたくさん!イギリス料理と似ているようで異なるオージーメニューをたくさんの人に習ってもらいたいです。
  • Default avatar 7

    TY

    May 2018

    包丁さばきもすばらしく、本当にプロの料理人だと思いました。技に加えて料理学校で理論的なことも学ばれてきた方なので、 本職の料理人が参加しても得るものがある講座だと思います。テーブルセッティングの豆知識や、その一手間が料理の出来栄えを左右するという姿勢も学ぶことができました。日本で普通に手に入る食材と典型的な日本のキッチンで、あれほどの料理ができるのが不思議なくらいです。事前の仕込みもかなり入念にされていて、素晴らしいです。
  • Default avatar 3

    MB

    May 2018

    家庭にあるオーブントースター(オーブンでなく)で、高級レストランの味を再現してくれました。それがすっごく美味しい!料理は道具ではなく工夫と好奇心と愛だなーと感心(もちろん道具も大切にされています)。料理人としてのキャリアは抜群。楽しいお人柄で楽しく学べました。プロの料理に興味がある人、料理を通じて英語を学びたい人にはとてもおススメなホストです。また行きます!