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Janeさんから自己紹介

サワディーカ

私の名前は、パワリサと申します。ニックネームはジェーンです。私の事をジェーンと呼んでいただけると嬉しいです。

料理が大好きで、タイのフランス料理学校、ル・コルドンブルーのスピリアクラス(Cuisine)とインタミディエイトクラス(Pastry)で1年間勉強しました。その後に、日本のイタリアンに興味があり、日本に渡り、3年半イタリアン料理を勉強して、今年、2017年2月にイタリア料理研究家1級を取得しました。

出身はタイのサムットソンクラームで、バンコクから車で南に1時間30分ほどのところです。海に近い立地から、小さい頃より魚市場にいく事が多く、たくさんの海産物を見てきました。家庭料理もシーフードがメインで、色々なシーフード料理を食べて育ちました。

サムットソンクラームの特産物は、塩やナンプラー、ココナッツミルク、ココナッツ砂糖、エビペーストなどです。ですので、この地域の料理の味付けは、甘酸っぱい物や、ココナッツ風味の物、スパイシーな物、エビペーストを使っている料理などが多いです。各家庭により、4つの基本の味をアレンジしていて、私が育った味を皆さんに味わっていただきたいと思います。

是非、宜しくお願いいたします。

Sawasdee Ka

My name is Phavarisa. You can call me Jane. I was born in Samut Songkram, the central region of Thailand, one and a half hour away from Bangkok. There, I grew up and familiarized myself with sea food, material and the product from the sea because Samut Songkram is located near by the sea so I can bring the food material from the sea to cook several methods and menu. And because of food in central region of Thailand, the taste of the food can be experienced at least 4 tastes, which are sour, salty, sweet and greasy. In Samut Songkram, there are many famous food material such as fermented fish sauce, sea salt, coconut sugar, fresh sea food, shrimp paste, lynchee, coconut and Regarding to popular food in Samut Songkram, there are popular food as follow: sour soup (fish soup that has a sweet and sour taste and contains the ingredient from shrimp) the shrimp paste dips (shrimp paste with fresh vegetable and fried) Chuchee (coconut milk fried with chili paste and kind of meat) Squid fried with shrimp paste, shellfish fried with Chili paste. In addition, there are a lot of Thai food which Japanese people may not acknowledge.

The turning point of my life, I decided to take the cooking lessons at Le Cordon Bleu and obtained Superior Diploma in Cuisine and Intermediate Diploma in Pastry. Furthermore, I am interested in Italian food so I formally take Italian food courses. I have been taking Italian food lessons for 3 and a half years until I successfully completed the level 1 Grand Diploma (Diploma di Cucina Italiana) from Associazione Di Scuola Cucina Italiana In Giappone in 28th February 2017.

I would like to apply the knowledge of which I obtained from my mother. It is the local taste of local people and the taste of my family that I am happy to share with you. Regarding to Thai food, each family has different technique and taste depending on the favors of those families. It is the enjoyment when we consume food, the food is not always having the same taste due to the recipe of the food of each family is different. So, I would like to cook the food which the taste and technique derive from the place where I was born to the table of Tadaku.

J. Plengchawee


メニュー


レビュー

  • Thumb 826eed3c 6c9e 4f42 bfc4 12c3de5c8374

    meg4

    Nov 2017

    ★ Pick up レビュー Janさん 楽しい時間と美味しい料理を ありがとうこざいます。 アヒル肉は初めてでしたが、しっかりとした肉質と食感でレッドカレーとの マリアージュがでした(๑˃̵ᴗ˂̵)
  • Thumb file

    Lotus

    Nov 2017

    Learning Thai food is always a great experience. But this menu is outstanding, comparable to a good high scale restaurant. The duck and the curry were superb! In addition, Jane is a great host! She made the process very clear and easy to follow. Can’t wait to participate again!
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    Shirin

    Nov 2017

    国内では、入手出来ないゲーン・クアペーストを、学べる事が出来ました。 どのメニューにも、フレッシュなタイハーブが使われ、 購入方法も御教え頂きました。
  • Thumb cbb576fa b833 4750 9702 e22ad3997318

    kimie2

    Oct 2017

    Janeさん楽しいレッスンありがとうございます。 蜂の巣を使ったスープは丁寧に処理をされているせいか全く臭みがなくとても上品な味でした。 下処理の方法も教えてもらいましたので早速家でもやってみようと思います。 今回のお料理は全然辛くなくて辛いのが苦手な方も大丈夫ですし、本当に美味しかったです。 量も多くおなかがいっぱいになるので、次回は必ずお腹を空かせて行きます。 次回のレッスンが楽しみです。
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    Shinichi2

    Oct 2017

    大変楽しく勉強させて頂きました。牛の蜂の子のスープは、本当に洗うのが大変ですが、こんなになっちゃうんだ、と思って食べました。イカもチャーハンも美味しく頂けました。また、ぜひ参加したいと思います。
  • Default avatar 3

    Junko6

    Oct 2017

    今まで習ったタイ料理の先生の中でもとっても洗練されたお味で各国の料理をきちんと勉強されてレストランでも働いて身につけたJane先生のテクニックを教えて下さいます。今回の蜂の巣のスープはレストランでも食べたことがなくとても珍しくおいしかったです。蜂の巣のタイでの伝統的な下処理の仕方、イタリアでの下処理の仕方と二種類教えて頂きました。毎回通いたいクラスです。ありがとうございました。
  • Thumb cbb576fa b833 4750 9702 e22ad3997318

    kimie2

    Sep 2017

    楽しく参加させていただきました。 ありがとうございます。 タイ料理と一口に言っても色んな料理があるんですね。 お店では見たことないようなメニューだったのと近所だったので今回参加しましたが、本当に美味しかったです。 特にタイカレーは好きでも嫌いでもなかったのですが、驚くほど美味しくて大好きになりました。 レシピ通りに作ってみますね。 また次回のレッスン楽しみにしています。
  • Thumb 826eed3c 6c9e 4f42 bfc4 12c3de5c8374

    meg4

    Sep 2017

    美しいJaneさんが 教えてくださった タイ料理は、どれも美味しく 感動し ました。特にゲンクア・マラ・ムサン シャン『豚バラとゴーヤのカレー』 は格別でした。是非 自宅で挑戦したいと思います!
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    Shinichi2

    Sep 2017

    今日は、ありがとう、ございました、大変勉強になりました。 料理は、卵をあんな風にするのは、珍しいと思います。 いかは、食べた瞬間より辛さがじわりじわり来て、あとが引いて結構美味しく頂けました。 カレーは、三つの料理の中では一番美味しく頂けました。ゴーヤが苦手な私は、どうなってしまうか、心配してましたが、全然苦味もなく、美味しく頂けました。 また、是非とも参加したいです。
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    aki37

    Sep 2017

    親切丁寧に料理を教えて頂き大変勉強になりました。全料理美味しかったんですが特に具沢山のココナッツミルクのきいたカレーは素晴らしかったです。Janeさんの気さくな人柄もあってとても楽しく和やかに過ごせました。ありがとうございました。
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    剛史

    Sep 2017

    ていねいに教えて頂いてありがとうございました(^^)どの料理もとても美味しくできて大満足です。特にゴーヤと豚肉のカレーは絶品でした。タイカレーペーストを作るのに、壺のような独特のすり鉢を使って作ったのも楽しかったです。