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Introduction of Denis

私は日本に住んで約10年になるカナダ人です。

文化と人種のるつぼであるカナダの料理は、カナダ建国に携わった勤勉な移民のもたらした食材と調理法をベースとしています。 カナダ料理は様々な文化の影響を受けています。まず主要貿易相手国でもあるアメリカの影響。

カナダ人はハンバーガーを愛し夏の暑い日庭先でのBBQを楽しみます。またカナダは英国連邦の下にあったため、英国の影響も受け、フィッシュ&チップス、ステーキやキドニーパイなどのパブ料理を提供するパブもたくさんあります。

私はホテル、レストラン、教育業界などで20年以上勤めておりました。高級ホテル(リッツ・カールトン)で多くのシェフと仕事をし、世界中を旅して、さまざまなスタイルの料理にトライしてきしました。 

料理教室につきましては1993年から携わっております。 

2013年から2015年まで中目黒に料理スタジオを開いておりました。コンセプトは英語を使って料理をすること。どのレッスンもおもしろくて、学びの多い一体感の生まれるものとなりました。私たちは楽しい友だち作りのできる環境を整えることも目指しました。 

幸いにも私は世界の何カ国かに住んだ経験があり、その間さまざまな文化や価値観を受け入れてきました。 

私は食を国籍、宗教、信念にかかわらず人々を結びつける媒体と考えています。私のキッチンでは、食、人、意見の尊重を大切なものと考えております。 

私の食への考え方はシンプルです。可能であれば有機的なものを使うこと。パン、パフペーストリー、パスタを除いてすべてが地産であること。化学物質は論外です。 

私たちの世界はどんどん小さくなっています。今私たちは、違う文化に簡単に出会い、楽しむことができる幸せな時代にいるのです。さあ、食、人、それぞれの文化に乾杯しましょう! 

そして素敵な人生に乾杯を!


Menus

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Reviews

  • Thumb ccdf2273 47e0 4622 bc83 09547406bf82

    Yokoyoko

    Mar 2020

    Denis先生レッスンありがとうございました。 Anovaと言う珍しい調理道具を使ってステーキを調理する、味や食感がどんな風になるのか想像できませんでしたが、お肉本来の味がよくわかり、柔らかく味付けは塩、胡椒だけでしたがとっても美味しかったです。もう一度Anovaで調理したお肉を食べたいです。その他に、フライパンで焼いた分厚いステーキにラベンダーソルト味のポテト、ニンニクを使ったドレッシングのサラダ全てが美味しく豪華なレッスンでした。教えていただいた事、直ぐに実践して見ようと思います。 楽しいレッスンありがとうございました。
  • Default avatar 7

    なかまま

    Dec 2019

    Denis先生ありがとうございました。主人と一緒に参加、良い経験を得ました。特にマヨネーズを作ったことを家族に自慢げに話していました。帰宅後、覚えた料理を家で作ってみました。どれも子どもたちにも評判がよく、あっという間に食べていました。本当にありがとうございます。
  • Default avatar 1

    哲生

    Dec 2019

    誕生日でもないのに『ハッピーバースデーを2回歌う』で始まるDenisさんのレッスンは、楽しく・厳しく・ためになるレッスンでした! Denisさん自身は、下準備以外の調理はせず、レッスン中の調理はゲストがすべて行います。 ゲスト同志で味見して調整し『OKはダメ、求めるの味はGreatだ』と高いハードル。 Denisさんは車椅子を巧みに使い、小まめにゲスト達の作業を確認して指摘してくれるので達成感高くレッスンが進みます。 『乳化とはミルクのようになること』との私の理解を『性質の異なる液体が…(略)』との説明で、私は認識を新たに。 この時のテーマは忘年会、ロング缶ビールを片手にしながらのレッスンで、試食ではDenisさんも含め3人で2本のワインを空け、Denisさんの『The surest way to destroy the memory』をしっかり実感。 量も味もドリンクもGreatで、レッスン前のチャットでのゲストへの気遣も高く、レッスン中の会話でも私のような低レベルの英語力でもしっかり聞き取ってくれます。 段差の無い玄関で、トイレの扉も幅広く、車椅子のゲストも快適かも♪ ぜひまた、他のレッスンで参加させて頂きます!